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Les beaux jours étant apparus, le réchauffement de l’eau entraîne la maturation de la plupart des coquillages. Ce phénomène rend le produit plus sensible aux manipulations et entraîne donc un risque élevé de subir des mortalités.
Comment Van Ze Marée s’adapte à ces contraintes ?
Pour éviter d’abîmer les produits et ainsi limiter le taux de mortalité, Van Ze Marée conseille de privilégier la rotation rapide du stock. Celle-ci est rendue possible grâce aux livraisons hebdomadaires. Une des précautions supplémentaires (en plus de celle de limiter les densités lors du stockage) est de faire attention au choc de température qui peut provoquer des désastres. Ainsi il est préférable de laisser remonter la température subie lors de l’acheminement (parfois entre +2 et +4°C) jusqu’à ce qu’elle atteigne celle de l’eau de mer contenue dans les bassins de stockage/purification.
